Speciaalkaas: Tête de moine

La Tête de Moine: de delicatesse van kaas geschraapt in fijne rozetten.

La Tête de Moine is een halfharde, cilindervormige vette kaas, die ongeveer 800 gram weegt en waarvan de zeer fijne pasta heerlijk smelt in de mond.

In tegenstelling tot andere kazen kan hij niet worden gesneden, maar kan hij met een cantharel of pirouette in zeer fijne rozetten worden geschraapt. Het oppervlak van de kaas wordt vervolgens in contact gebracht met de lucht, waardoor de structuur van het deeg verandert en de aroma's zich volledig kunnen uiten.

De monniken van de abdij van Bellelay in de Berner Jura (Zwitserland) schraapten de Tête de Moine al met een haaks geplaatst mes. Al in de 12e eeuw gebruikten ze kaaswielen als betaalmiddel.


Oudere berichten Nieuwere berichten